& 研究計畫 (校外補助案)
案名/案號	補助單位	執行期間	工作類別
申請餐飲業食品安全管制系統(HACCP)衛生評鑑輔導	產學合作	103/02/~103/12	主持人
魚皮明膠水解物抗糖尿病功效之探討	國科會	102/08~103/07	共同主持人
九品香廚房改建規劃案	產學合作	102/05/~102/12	主持人
豆腐乳風味改良及創新研發計畫	教育部	101/06~102/06	主持人
咖啡蛋捲研發	產學合作	100/09~101/06	主持人
Manufacture of Anticancer Peptides Derived from Tuna Cooking Juice and Evalution of Their Bioavailability	國科會	99/08~102/07	共同主持人
利用嗜熱性Bacillus subtilis TF-141 發酵香菇柄所生產幾丁質酶之分離純化及其應用	國科會	94/08~95/07	共同主持人
利用Bacillus subtilis TF-141 發酵經NaOH前處理香菇柄所生產幾丁質酶之分離純化及其應用	國科會	95/08~96/07	共同主持人
利用香菇柄萃取抗真菌物質	產學合作	96/01~96/06	共同主持人
利用紅麴生產葡萄酒	產學合作	95/09~95/12	共同主持人
利用市售紅麴生產醬油	產學合作	95/09~95/12	共同主持人
利用酵素水解鮪魚蒸煮液生產生理活性胜肽	國科會學生專題	93/07~94/02	主持人
利用Monascus purpureus CCRC 31499發酵香菇柄生產蛋白酶之研究	國科會學生專題	94/07~95/02	主持人

& 研究計畫 (校內補助案)
案名/案號	補助單位	執行期間	工作類別
虱目魚魚皮明膠水解物抑制 Dipeptidyl Peptidase IV 之活性	教育部六大獎助	103/03~103/12	主持人
鯛魚皮明膠水解物具抗糖尿病活性胜肽之純化	教育部六大獎助	102/03~102/12	主持人
鯛魚皮明膠水解物之抗糖尿病功效的探討	教育部六大獎助	101/03~101/12	主持人
鮪魚蒸煮液之蛋白質水解物抑制抗糖尿病功效的探討	教育部六大獎助	100/01~100/12	主持人
第二期獎勵大學教學卓越計畫南區區域教學中心精進教學品質計畫：分項2-就輔烘焙證照訓練計畫書	南區區域教學中心	99/04~100/02	計劃執行人
醬油粕、生醬油及醬油製品之抗氧化活性及抗氧化物質之鑑定	教育部六大獎助	99/01~99/12	主持人
結合加壓/加熱處理對米粒理化性質之研究	教育部六大獎助	98/01~98/12	主持人
加熱/加壓處理對米粒糊化性質之研究	教育部六大獎助	97/01~97/12	主持人
利用Bacillus sp. CIC-402發酵香菇柄生產蛋白酶及生理活性胜肽之研究	教育部六大獎助	95/03~95/12	主持人
利用Monascus purpureus CCRC31499發酵香菇柄生產蛋白酶及生理活性胜肽之研究	教育部六大獎助	94/03~94/12	主持人

& 校外補助產訓研究案
案名/案號	補助單位	執行期間	工作類別
103年度委外提升待業者勞動力職業訓練計畫(餐飲烘培類)---手作食品烘焙微型創業培訓班	勞動部勞動力發展署高屏澎東分署	103/06~103/08	主持人
103年度委外提升待業者勞動力職業訓練計畫(餐飲烘培類)-農產加工(釀造食品)製作培訓班	勞動部勞動力發展署高屏澎東分署	103/06~103/08	主持人
102年度委外協助待業者職業訓練計畫(餐飲烘焙類)-- 農漁產品加工製作培訓班	勞委會南區職業訓練中心	102/10~102/11	主持人
102年度委外協助待業者職業訓練計畫(農業類)-- 精緻農業食品加工製作班	勞委會南區職業訓練中心	102/07~102/09	主持人
102年度委外協助待業者職業訓練計畫(餐飲烘焙類)--- 農漁產品加工伴手禮製作培訓班	勞委會南區職業訓練中心	102/07~102/09	主持人
101年度委外協助待業者職業訓練計畫（餐飲與食品類）---創意米麵食食品烘焙技術培訓班	勞委會南區職業訓練中心	101/10~101/11	主持人
101年度提升失業者就業技能計畫(餐飲服務類)---精緻食品烘焙暨手作拌手禮培訓班	勞委會南區職業訓練中心	101/09~101/11	主持人
101年度待業者職業訓練（三）委託專業服務案(餐飲與食品類)--地方特色農漁牧產品加工製作暨食品烘焙培訓班	高雄市勞工局委外職訓中心	101/07~101/09	主持人
101年度委外協助待業者職業訓練計畫（餐飲烘焙類）---地方特色農產品暨手作食品烘焙拌手禮培訓班	勞委會南區職業訓練中心	101/03~101/06	主持人
100年度提升失業者勞動力職前訓練計畫(餐飲烘焙類)---米麵食食品烘焙技術班	勞委會南區職業訓練中心	100/11~101/02	主持人
100年度委外協助失業者職業訓練計畫(餐飲服務類)---精緻食品烘焙暨手作拌手禮培訓班	勞委會南區職業訓練中心	100/07~100/09	主持人
100年度委外協助失業者職業訓練計畫(精緻農業類)---農漁牧產品加工班	勞委會南區職業訓練中心	100/03~100/06	主持人
99年度委外職前訓練綜合案計畫(精緻農業類)--農漁牧產品加工班	勞委會南區職業訓練中心	99/10~99/11	主持人
99年度第二次莫拉克颱風災區職業訓練專案計畫(婦女產業職類)---農畜水產品加工製作班	勞委會南區職業訓練中心	99/09~99/11	主持人
99年度職前訓練新增職類暨彌補區域內訓練資源不足訓練計畫---烘焙食品技術養成班	勞委會南區職業訓練中心	99/07~99/09	主持人
99年度結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓--創意養生食品烘焙班	勞委會南區職業訓練中心	99/03~99/07	主持人
98年度職前訓練新增職類暨彌補區域內訓練--地方特色農產品加工班	勞委會南區職業訓練中心	98/03~98/05	主持人
98年度結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓--創意食品烘焙班	勞委會南區職業訓練中心	98/04~98/07	主持人
98年度結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓--食品加工技術班	勞委會南區職業訓練中心	98/06~98/08	主持人
98年度結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓--水畜產食品製作班	勞委會南區職業訓練中心	98/07~98/10	主持人
97年度結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓練--休閒食品加工製造班	勞委會南區職業訓練中心	97/06~97/09	主持人
97年度第3次結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓練計畫-食品加工班	勞委會南區職業訓練中心	97/09~97/11	主持人
96年度結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓練計畫--歐式烘焙食品班	勞委會南區職業訓練中心	9610~94/12	主持人
96年度結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓練計畫--食品加工班	勞委會南區職業訓練中心	96/04~93/06	主持人
96年度職前訓練新增職類暨彌補區域內訓練資源不足訓練計畫--農產品技術加工班	勞委會南區職業訓練中心	96/07~94/08	主持人
96年度職前訓練新增職類暨彌補區域內訓練資源不足訓練計畫--食品烘焙班	勞委會南區職業訓練中心	96/07~94/08	主持人
職前訓練新增職類暨彌補區域內訓練資源不足訓練計畫---農產品技術加工班	勞委會南區職業訓練中心	95/06~95/08	主持人
職前訓練新增職類暨彌補區域內訓練資源不足訓練計畫---食品加工製造班	勞委會南區職業訓練中心	95/09~95/11	主持人
高雄縣政府勞工局委託辦理地方職業訓練計畫--烘焙食品班	勞委會南區職業訓練中心	95/03~95/06	主持人
高雄縣政府勞工局委託辦理地方職業訓練計畫--農產加工技術班	勞委會南區職業訓練中心	95/08~95/10	主持人
補助民間訓練單位辦理就業保險被保險人失業後職業訓練計畫—歐式烘焙食品班	勞委會南區職業訓練中心	94/03~94/04	主持人
補助民間訓練單位辦理職業訓練券實施計畫—歐式烘焙食品班	勞委會南區職業訓練中心	94/04~94/07	主持人
補助民間訓練單位辦理職業訓練券實施計畫—休閒農產品加工班	勞委會南區職業訓練中心	94/09~94/11	主持人
職前訓練新增職類暨彌補區域內訓練資源不足訓練計畫--農產品加工班	勞委會南區職業訓練中心	94/05~94/06	主持人
職前訓練職類暨彌補轄區訓練資源不足訓練計畫西點食品烘焙班	勞委會南區職業訓練中心	94/10~94/12	主持人
職前訓練職類暨彌補轄區訓練資源不足訓練計畫西點烘焙（食品烘焙）培訓班	勞委會南區職業訓練中心	93/04~93/06	主持人
輔導技職教師參加乙級技術士技能檢定訓練班計畫	教育部	93/07~94/08	主持人
輔導技職教師參加乙級技術士技能檢定訓練班計畫	教育部	94/07~94/08	主持人
輔導技職教師參加乙級技術士技能檢定訓練班計畫	教育部	94/07~94/08	主持人

& 參與研究或建教合作計劃專案
案名/案號	補助單位	執行期間	工作類別
申請餐飲業食品安全管制系統(HACCP)衛生評鑑輔導	產學合作	103/02/~103/12	主持人
魚皮明膠水解物抗糖尿病功效之探討	國科會	102/08~103/07	共同主持人
九品香廚房改建規劃案	產學合作	102/05/~102/12	主持人
豆腐乳風味改良及創新研發計畫	教育部	101/06~102/06	主持人
咖啡蛋捲研發	產學合作	100/09~101/06	主持人
Manufacture of Anticancer Peptides Derived from Tuna Cooking Juice and Evalution of Their Bioavailability	國科會	99/08~102/07	共同主持人
利用嗜熱性Bacillus subtilis TF-141 發酵香菇柄所生產幾丁質酶之分離純化及其應用	國科會	94/08~95/07	共同主持人
利用Bacillus subtilis TF-141 發酵經NaOH前處理香菇柄所生產幾丁質酶之分離純化及其應用	國科會	95/08~96/07	共同主持人
利用香菇柄萃取抗真菌物質	產學合作	96/01~06/30	共同主持人
利用紅麴生產葡萄酒	產學合作	95/09~12/31	共同主持人
利用市售紅麴生產醬油	產學合作	95/09~12/31	共同主持人
利用酵素水解鮪魚蒸煮液生產生理活性胜肽	國科會學生專題	93/07~94/02	主持人
利用Monascus purpureus CCRC 31499發酵香菇柄生產蛋白酶之研究	國科會學生專題	94/07~95/02	主持人
虱目魚魚皮明膠水解物抑制 Dipeptidyl Peptidase IV 之活性	教育部六大獎助	103/03~103/12	主持人
鯛魚皮明膠水解物具抗糖尿病活性胜肽之純化	教育部六大獎助	102/03~102/12	主持人
鯛魚皮明膠水解物之抗糖尿病功效的探討	教育部六大獎助	101/03~101/12	主持人
鮪魚蒸煮液之蛋白質水解物抑制抗糖尿病功效的探討	教育部六大獎助	100/01~12/31	主持人
醬油粕、生醬油及醬油製品之抗氧化活性及抗氧化物質之鑑定	教育部六大獎助	99/01~12/31	主持人
結合加壓/加熱處理對米粒理化性質之研究	教育部六大獎助	98/01~12/31	主持人
加熱/加壓處理對米粒糊化性質之研究	教育部六大獎助	97/01~12/31	主持人
利用Bacillus sp. CIC-402發酵香菇柄生產蛋白酶及生理活性胜肽之研究	教育部六大獎助	95/03~12/31	主持人
利用Monascus purpureus CCRC31499發酵香菇柄生產蛋白酶及生理活性胜肽之研究	教育部六大獎助	94/03~12/31	主持人
第二期獎勵大學教學卓越計畫南區區域教學中心精進教學品質計畫：分項2-就輔烘焙證照訓練計畫書	南區區域教學中心	99/04~100/02	執行人
100年度委外協助失業者職業訓練計畫(精緻農業類)---農漁牧產品加工班	南區職業訓練中心	100/03~100/06	主持人
99年度委外職前訓練綜合案計畫(精緻農業類)--農漁牧產品加工班	南區職業訓練中心	99/10~99/11	主持人
99年度第二次莫拉克颱風災區職業訓練專案計畫(婦女產業職類)---農畜水產品加工製作班	南區職業訓練中心	99/09~99/11	主持人
99年度職前訓練新增職類暨彌補區域內訓練資源不足訓練計畫---烘焙食品技術養成班	南區職業訓練中心	98/03~98/05	主持人
99年度結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓--創意養生食品烘焙班	南區職業訓練中心	99/03~99/07	主持人
98年度職前訓練新增職類暨彌補區域內訓練--地方特色農產品加工班	南區職業訓練中心	98/03~98/05	主持人
98年度結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓--創意食品烘焙班	南區職業訓練中心	98/04~98/07	主持人
98年度結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓--食品加工技術班	南區職業訓練中心	98/06~98/08	主持人
98年度結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓--水畜產食品製作班	南區職業訓練中心	98/07~98/10	主持人
97年度結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓練--休閒食品加工製造班	南區職業訓練中心	97/06~97/09	主持人
97年度第3次結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓練計畫-食品加工班	南區職業訓練中心	97/09~97/11	主持人
96年度結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓練計畫--歐式烘焙食品班	南區職業訓練中心	96/10~94/12	主持人
96年度結合職訓諮詢推介協助失業者職業訓練計畫--食品加工班	南區職業訓練中心	96/04~93/06	主持人
96年度職前訓練新增職類暨彌補區域內訓練資源不足訓練計畫--農產品技術加工班	南區職業訓練中心	96/07~94/08	主持人
96年度職前訓練新增職類暨彌補區域內訓練資源不足訓練計畫--食品烘焙班	南區職業訓練中心	96/07~94/08	主持人
職前訓練新增職類暨彌補區域內訓練資源不足訓練計畫---農產品技術加工班	南區職業訓練中心	95/06~95/08	主持人
職前訓練新增職類暨彌補區域內訓練資源不足訓練計畫---食品加工製造班	南區職業訓練中心	95/09~95/11	主持人
高雄縣政府勞工局委託辦理地方職業訓練計畫--烘焙食品班	勞委會就業安定基金	95/03~95/06	主持人
高雄縣政府勞工局委託辦理地方職業訓練計畫--農產加工技術班	勞委會就業安定基金	95/08~95/10	主持人
補助民間訓練單位辦理就業保險被保險人失業後職業訓練計畫—歐式烘焙食品班	南區職業訓練中心	94/03~94/04	主持人
補助民間訓練單位辦理職業訓練券實施計畫—歐式烘焙食品班	南區職業訓練中心	94/04~94/07	主持人
補助民間訓練單位辦理職業訓練券實施計畫—休閒農產品加工班	南區職業訓練中心	94/09~94/11	主持人
職前訓練新增職類暨彌補區域內訓練資源不足訓練計畫--農產品加工班	南區職業訓練中心	94/05~94/06	主持人
職前訓練職類暨彌補轄區訓練資源不足訓練計畫西點食品烘焙班	南區職業訓練中心	94/10~94/12	主持人
職前訓練職類暨彌補轄區訓練資源不足訓練計畫西點烘焙（食品烘焙）培訓班	南區職業訓練中心	93/04~93/06	主持人
輔導技職教師參加乙級技術士技能檢定訓練班計畫	教育部	93/07~94/08	主持人
輔導技職教師參加乙級技術士技能檢定訓練班計畫	教育部	94/07~94/08	主持人
輔導技職教師參加乙級技術士技能檢定訓練班計畫	教育部	94/07~94/08	主持人

& 指導學生專題研究

白土司麵糰的理化特性 (92學年度學生專題)

全麥土司麵糰的理化特性 (93學年度學生專題)

利用酵素水解鮪魚蒸煮液生產生理活性胜肽 (93學年度國科會學生專題)

利用Monascus purpureus CCRC31499發酵香菇柄生產蛋白酶之研究 (94國科會學生專題)

利用細菌發酵香菇柄生產蛋白酶及其應用 (95學年度學生專題)

利用Bacillus sp. CIC-402發酵香菇柄生產蛋白酶及生理活性胜肽之研究(95學年度學生專題)

白油添加時間對白麵糰發酵耐性的影響 (96年學生專題)

蝦蟹殼粉生產抗菌幾丁質酶之研究 (97學年度年學生專題)

爆米花新口味之研發 (98學年度學生專題)

冰淇淋文化探討 (98學年度學生專題)

紅麴在食品上的應用(99學年度學生專題)

葵扇子的應用(99學年度學生專題)

酵母預活化時間對麵糰的影響(99學年度學生專題)

酵母預活化糖度對麵糰的影響(99學年度學生專題)

酵母預活化對水溫的影響(99學年度學生專題)

以反應曲面法探討葡萄乾酵母之生長(100學年度學生專題)

藝術麵包(101學年度學生專題)

亞洲地區烘焙食品飲食文化之探討(101學年度學生專題)

新加坡飲食文化探討(102學年度學生專題)

烘焙食品乙級技術士檢定題組操作程序歸納(102學年度學生專題)

發酵麵食的過去、現在與未來(102學年度學生專題)

中國北方麵點文化的歷史發展(103學年度學生專題)

臺灣麵點文化的歷史發展(103學年度學生專題)

中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)乙級技術士檢定題組操作程序歸(103學年度學生專題)